在上海，餐飲店辦理食品經(jīng)營許可證時，對于廚房、水池、洗碗間、消毒間通常有以下要求： 廚房： 布局合理：應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，避免交叉污染。 地面、墻壁和天花板：地面應(yīng)采用耐磨、不滲水、易清潔的材料；墻壁應(yīng)貼到頂?shù)臏\色瓷磚，天花板應(yīng)光潔、防潮。 通風(fēng)排煙：良好的通風(fēng)系統(tǒng)，配備有效的排油煙、排蒸汽設(shè)備。 照明充足：滿足操作和衛(wèi)生要求。 溫度控制：有適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂圃O(shè)施，確保食品在安全的溫度下儲存和加工。
水池： 數(shù)量足夠：至少應(yīng)分別設(shè)置食品原料清洗水池、餐用具清洗水池、清潔工具清洗水池，且水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等易清潔材質(zhì)。 標(biāo)識明確：不同用途的水池應(yīng)做好明顯標(biāo)識，防止混用。 洗碗間： 空間足夠：能容納洗碗設(shè)備和餐具存放。 清潔衛(wèi)生：保持干燥、通風(fēng)，無雜物堆積和污垢。 消毒間： 消毒設(shè)備：配備充足有效的消毒設(shè)施，如消毒柜、消毒洗碗機等。 消毒方法：能采用熱力消毒、化學(xué)消毒等適宜的消毒方法，并符合相關(guān)規(guī)定。 記錄完整：做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒物品、消毒方式等。 需要注意的是，具體要求可能會因店鋪的規(guī)模、經(jīng)營項目等因素而有所差異，建議在裝修和籌備前咨詢當(dāng)?shù)氐氖袌霰O(jiān)督管理部門，以確保符合食品經(jīng)營許可證的審核標(biāo)準(zhǔn)。 |
